Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.)
"Cevotiempo" è un termine dialettale irpino, che indica la necessità che il tempo trascorra perché questo vino possa esprimersi al meglio.
Vitigno: Aglianico 100%.
Natura del terreno: argillosa e calcarea.
Ubicazione Vigneti: Irpinia nel cuore dell’areale di produzione, località Iampenne del comune di Montemarano.
Esposizione ed altitudine vigneti: sud-est tra i 500 ed i 550 mt s.l.m.
Allevamento della vite: spalliera con potatura a cordone speronato.
Densità impianto: 3000 piante per ettaro.
Età media della vite: 20 anni.
Resa per ettaro: 50 q. per ettaro.
Epoca di vendemmia: tardiva, inizi di novembre
Tecniche di vinificazione: Le uve vengono selezionate diraspate e fatte fermentare in contenitori di acciaio. La macerazione sulle bucce, a temperatura non controllata impiega diverse settimane, fino alla completa esecuzione anche della fermentazione malolattica.
Tempo di macerazione: 2– 3 settimane.
Affinamento: 24 mesi in botte di rovere da 10 hl. Almeno 12 mesi in bottiglia
Descrizione organolettica: Di colore rosso rubino intenso. Bouquet ampio e complesso al naso. Offre profumi carnosi di prugne, visciole e amarene con ammaliante note di spezie tabacco e catrame.
In bocca la naturale freschezza del vitigno si accompagna di tannini estremamente fini e note balsamiche.
Abbinamento: Adeguato a cacciagione e formaggi stagionati. Si abbina molto bene anche con piatti con sughi a lunga cottura e di spiccata sapidità.
Consigli: acquista maggiore eleganza se invecchiato qualche anno.
Temperatura di servizio: 16 – 18 °C
Grado alcolico: generalmente 14°
Quantità media di bottiglie prodotte: 2000
Prima annata prodotta: 2005.
