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Questo bianco minerale ha aromi che ricordano il fiammifero acceso, il pietrisco e un soffio di lievito di pasta di pane. Fermentato in acciaio con lieviti indigeni e affinato sui propri lieviti per sei mesi, il palato vivace presenta pera matura, limone succoso e note minerali saline incorniciate da una croccante acidità. Chiude su un suggerimento di lievito di birra. KERIN O'KEEFE